‘โปรตีนยั่งยืน’ เทรนด์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่ผลักดันด้วยระบบอัตโนมัติ

ระบบอัตโนมัติและโปรตีนยั่งยืนนั้นเป็นเทรนด์ระดับแนวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารยุคปัจจุบัน นับเป็น Megatrends ที่ต้องจับตามองอย่างใกล้ชิด ซึ่งเทรนด์ดังกล่าวเกิดขึ้นจากความต้องการในการแก้ไขปัญหาด้านทรัพยากรและสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องอันได้รับผลกระทบจากการบริโภคที่ขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

รายงานการศึกษาจาก DigitalFoodLab ซึ่งเป็นบริษัทจากฝรั่งเศสเผยให้เห็นเทรนด์ที่น่าสนใจที่กำลังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารยุคปัจจุบัน ซึ่งหนึ่งในเทรนด์สำคัญนั้นเป็นเทรนด์ของโปรตีนยั่งยืน (Sustainable Protein) เป็นทางเลือกให้กับอาหารที่ผลิตหรือแปรรูปจากสัตว์อย่างเนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์น ไปจนถึงเทคโนโลยีอาหารอื่น ๆ เช่น อาหารจากพืช อาหารจากเซลล์ และการหมักเพาะเชื้อต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นต้องถูกทดแทนด้วยโปรตีนทางเลือกเนื่องจากเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดการปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลกถึง 18% โปรตีนยั่งยืนนี้ยังหมายรวมถึงกลุ่มแมลงอีกด้วย ซึ่งนักวิเคราะห์จาก DigitalFoodLab มองว่าตลาดโโปรตีนยั่งยืนนี้ไม่อาจแทนที่เนื้อสัตว์ได้ในระยะสั้น แต่อย่างน้อยก็จะสามารถช่วยดูดซับความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในช่วง 10 – 15 ปีนี้ได้

การผลิตโปรตีนที่ยั่งยืนนี้เพื่อให้ตอบสนองกับความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นจะเป็นจะต้องมีตัวหมากที่เรียกว่า ‘ระบบอัตโนมัติ’ ซึ่งจะช่วยให้ส่งมอบหรือแปรรูปอาหารได้ทันกับความต้องการที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้การมาถึงของ COVID-19 ที่ทำให้ผู้บริโภคนั้นกินอาหารที่บ้านมากขึ้น ไม่ว่าจะให้สั่งมาส่งหรือออกไปซื้อมาเองก็ตาม เพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ระบบอัตโนมัติจะช่วยส่งอาหารถึงมือผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น

ไม่เฉพาะภาคการผลิตเท่านั้น แต่ระบบอัตโนมัติที่คาดว่าจะได้เห็นมีตั้งแต่หุ่นยนต์ โดรน และเทคโนโลยีอัจฉริยะอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความสามารถทั้งห่วงโซ่มูลค่าที่เกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นคลังสินค้า Cloud Kitchen หรือ Virtual Kitchen ก็ตาม

จากมุมมองของ DigitalFoodLab ระบบอัตโนมัตินั้นจะไม่มีทางแทนที่มนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แต่จะสร้างผลกระทบและความเปลี่ยนแปลงให้กับอาหารในอนาคตได้อย่างแน่นอน

ที่มา:
Greenqueen.com/hk