Tag: อุตสาหกรรมอาหาร

ปรากฏการณ์ขาดแคลนอาหารนั้นเกิดขึ้นกับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทั่วโลก เป็นผลจากปัญหาด้านภูมิอากาศแปรปรวน การจับปลาที่มากเกินความเหมาะสม และภูมิรัฐศาสตร์ นักวิจัยจาก Institute for Marine and Antarctic Studies และ Center of Socioecology มหาวิทยาลัย University of Tasmania ได้ตรวจสอบข้อมูลผลผลิตทางการเกษตร ปศุสัตว์ การประมง ระหว่างปี 1961 ถึง 2013 ระบุว่ากระบวนการผลิตอาหารกว่า 226 ชนิดนั้นเกิดภาวะขาดแคลนอาหาร โดยในบางพื้นที่นั้นเกิดการขาดแคลนอย่างฉับพลัน จากข้อมูลพบว่าความถี่ของปรากฏการณ์นั้นเพิ่มขึ้นทั่วโลก จากการเกิดการขาดแคลนเพียงหนึ่งภาคส่วนของการผลิตอาหารจะส่งผลกระทบภาคส่วนการผลิตอาหารอื่น ๆ อย่างชัดเจน ส่งผลให้เกิดการก่อกวนซัพพลายอาหารทั่วโลก โดยการจับปลาที่มากเกินความพอดีนั้นคิดเป็นสัดส่วนผลกระทบการขาดแคลนอาหารถึง 45% และการประมงนั้นมีการขาดแคลนมากขึ้นและสูงกว่าภาคส่วนอื่น ๆ ตั้งแ

การใช้เทคโนโลยีในการผลิตและแปรรูปอาหารกลายเป็นกิจกรรมปรกติที่เกิดขึ้นในโลกปัจจุบัน หนึ่งในเทคโฯโลยีที่มีการใช้งานมากที่สุด คือ คอมพิวเตอร์ ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมการทำงาน การรายงานผล หรือการเก็บข้อมูลต่าง ๆ ซึ่งตัวคอมพิวเตอร์นี้เองที่อาจกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อให้กับกระบวนการแปรรูปและผลิตอาหารได้ เมื่อความร้อนและความชื้นเป็นศัตรูตัวสำคัญของคอมพิวเตอร์ การทำความสะอาดด้วยการเช็ด ล้าง หรือใช้ความร้อนย่อมไม่เป็นผลดีกับอุปกรณ์ที่อ่อนไหวเช่นนี้ ทำให้คอมพิวเตอร์นี้เองกลายเป็นแหล่งสะสมของฝุ่น เชื้อโรค รวมถึงโอกาสปนเปื้อนอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ หนึ่งในหนทางป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้นนี้ คือ การเก็บอุปกรณ์เหล่านี้ภายใต้วัสดุที่มีมาตรฐานการป้องกันการปนเปื้อนทางอาหาร เช่น สแตนเลส ซึ่งการใช้งานโดยมีวัสดุดังกล่าวครอบกักเก็บไว้นั้นจะป้องกันทั่งฝุ่นและโอกาสการปนเปื้อนทั้งอาหารและอุปกรณ์ ตัวอย่างเช่น

นักวิจัยจาก Georgia Institute of Technology สร้างวัตถุดิบจากเปลือกปูและเยื่อไมเที่สามารถใช้แทนที่บรรจุภัณฑ์พลาสติกเพื่อรักษาความสดใหม่ของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงรักษาสิ่งแวดล้อมในระยะยาว การค้นพบนี้ถูกเผยแพร่ใน Journal ชื่อว่า ACS Sustainable Chemistry an Engineering ซึ่งงานวิจัยนี้มีเป้าหมายในการเปรียบเทียบกับ PET หรือ Polyethylene Terephthalate ซึ่งมีปิโตรเลียมเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในวัตถุดิบที่โปร่งแสง เช่น เครื่องดื่มซอฟท์ดริงค์ต่างๆ ผู้วิจัยรายงานว่าสามารถลดการแทรกซึมของอากาศได้ถึง 67% ซึ่งทำให้อาหารสามารถเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น (more…)