ปู อาหารทะเลสุดโปรดของใครหลายคน เมื่อมาพบกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสจัดจ้านทีไรเป็นอันวางไม่ลงทุกที แต่รู้กันหรือไม่ว่าปูที่เรากินเข้าไปโดยไม่ได้ไปซื้อมาสด ๆ เนี่ยมีการแปรรูปเพื่อเตรียมการวางขายกันอย่างไรบ้าง?
จากคลิปวิดีโอนั้นจะพบว่ารูปแบบการแปรรูปปูนั้นมีหลากหลายทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ มีทั้งการใช้แรงงานคนทั้งระบบ และมีทั้งการใช้ระบบที่ถูกออกแบบมาเพื่อจัดการกับชิ้นส่วนต่าง ๆ ของปู โดยโรงงานที่ใช้แรงงานคนนั้นจะเน้นการใช้แรงงานจำนวนมากเพื่อจัดการปูในแต่ละขั้นตอนซึ่งต้องใช้เวลาแต่สิ่งที่ได้กลับมา คือ ความละเอียดบางอย่างที่ระบบอัตโนมัติไม่มี
สำหรับโรงงานที่ใช้ระบบอัตโนมัตินั้นมีทั้งการจัดวางปูด้วย Laser Guiding เพื่อส่งต่อเข้าระบบทำการเปิดกระดองปูออกและผ่าครึ่ง หรืออีกระบบหนึ่งนั้นมีสองรูปแบบการแยกชิ้นส่วนปู ได้แก่ การบากส่วนใต้ท้อง และการเลาะขาปูออกทั้งหมดโดยแขนกลติดใบเลื่อย ซึ่งในขั้นตอนเหล่านี้ถูกออกแบบขึ้นเพื่อการแปรรูป คัดแยกชิ้นส่วนปูที่ตรงตามการบริโภคในแต่ละพื้นที่ จะเห็นได้ว่ามีความสูญเสียจากชิ้นส่วนปูที่เกิดขึ้นในระบบอัตโนมัติอยู่ระดับหนึ่ง เนื่องจากเป็นการทำงานที่ต้องการความรวดเร็วและเฉพาะเจาะจง เช่น การเลาะกระดองและผ่าครึ่ง จากนั้นระบบจะทำการฉีดน้ำเพื่อล้างสิ่งสกปรก แน่นอนว่าหลายคนจะต้องรู้สึกเสียดายมันปูและบางชิ้นส่วนที่ถูกเลาะออกไปในคลิปอย่างผมแน่นอน
ในกรณีที่อยากได้ประโยชน์จากปูครบระบบอัตโนมัติสามารถออกแบบได้เช่นกัน แต่ความคุ้มค่าสำหรับรายละเอียดที่ต้องมีการพิจารณาข้อมูลจำนวนมากอาจยังไม่เหมาะสมนักในยุคปัจจุบัน เนื่องจากถ้าต้องการใช้งานระบบอัตโนมัติที่ทดแทนคนได้สมบูรณ์แบบต้องมีระบบเซนเซอร์ตรวจจับแรงที่แม่นยำที่สามารถทำงานได้ภายใต้สภาพแวดล้อมโรงงานอาหารที่มีวัตถุดิบจำนวนมาก รวมไปถึงการปลุกปั้น Machine Learning เพื่อให้ระบบสามารถตรวจจับและคัดแยกชิ้นส่วนได้ตรงกับรสนิยมการบริโภคในแต่ละพื้นที่อีกด้วย
Voltaire
